Arhive etichetă: branza vegetala

Clătite din făină de hrișcă proaspăt măcinată

Salutare!

De puțină vreme, am descoperit bunătatea clătitelor din făină de hrișcă.

Și nu ne mai săturăm…

Sunt atât de bune și hrănitoare!!!

Aceste clătite se prepară foarte ușor.

E nevoie de o moară de cereale

de hrișcă verde (crudă)

de apă minerală și puțină sare și o tigaie non-adezivă.

Intenționez să-mi cumpăr o cratiță mai mare ca să coc o clătită mai mare și să-mi așez în ea prânzul…

și de multă dedicare și răbdare.

Am reușit să am răbdare să coc clătite pe săturate…

Când să mă mândresc cu această grozăvie, iaca m-am ars la degete… 

Am uitat de durere când am văzut cu câtă poftă mănâncă puișorii mei dragi.

Drept răsplată, am primit un bonus:

Le mâncăm cu dulceață

sau cu brânză vegetală

Sper că v-am făcut poftă de o așa bunătate și că vă veți apuca de copt clătite.

Dacă doriți să achizionați o moară ca a noastră, nu ezitați să mă contactați

doinablaga @ gmail .com 

Cum prepar brânza de migdale

Salutare, dragilor!

Cum sunteți? Cum vă simțiți astăzi?

Personal, mă simt renăscută după un duș rece al „sorții”, vorba unui copil cu care lucrez… (ei ce să-i faci „soarta”, zice acesta când nu merge bine treaba…).

Astăzi, vorbim despre brânzică…

Luni dimineața, m-am trezit cu un mesaj de la Alinuța mea dragă care-mi cerea o rețetă de brânză de migdale. I-am trimis-o repede…

Azi, am decis să prepar și eu o porție…

IMG_20170330_090934

din care mi-am pregătit o tartină peste care am adăugat frunze de păpădie.

IMG_20170330_091933

Brânză (telemea sau mozarella) de migdale

Ingrediente:

IMG_20170330_070017

IMG_20170330_071420

850 g apă

10 g Agar-agar

1-2 linguri de amidon de porumb

250 g migdale înmuiate și decojite și măcinate

2-2,1/2 linguri de zeamă de lămâie

1 linguriță sare de mare

Cum am procedat:

Am pus la înmuiat migdalele cu o seară înainte, le-am decojit, le-am așezat pe un ștergar să se zvânte și apoi, le-am râșnit.

Într-o cratiță, am turnat apa, am adăugat amidonul și agar-ul și am fiert la foc domolit. Când s-a topit agar-ul, am luat cratița de pe foc și am lăsat-o un pic să se răcorească. Am adăugat migdalele râșnite, care au devenit ca o pastă…, am mixat un pic. Am adăugat sucul de lămâie și sarea și am mixat din nou.

Am pregătit două caserole de sticlă și am turnat compoziția în ele.

Le-am lăsat la răcit și după ce s-au răcit bine, s-a întărit și a devenit ca o telemea…

IMG_20170330_090955

Prefer această rețetă deoarece este înbunătățită cu calciu din alga Agar și se conservă bine timp de o săptămână bună. După o săptămână, parcă e mai bună, e dospită.. Am luat-o anul trecut în concediu pe o căldură mare și s-a ținut bine pe drum și când am ajuns la un frigider, am ținut-o o săptămână și am mâncat-o cu multă salată de pătrunjel verde și ceapă presărată deasupra…

Inconvenientul e decojirea migdalelor și prețul migdalelor, dar per total, e ok totul.

E chiar fain să mâncăm vegetale…

Căutând pe internet alte rețete de brânzică de migdale, am dat și peste acest articol. Nădăjduiesc să vă fie util:

https://gourmandelle.com/ro/retete-vegane-de-branza/

Un substitut superreuşit al brânzei moi de vaci

Dragii mei dragi

De un timp încoace, lucrez la cartea despre mâncat.

Fiind la un moment de platou în ce priveşte subiectul mâncare şi mâncat sănătos, am simţit nevoia să mă dumiresc de ce eu nu pot (şi nici alţii) să mănânc sănătos tot timpul; a mânca sănătos însemnând mâncare preparată simplu din plante integrale,.

Astfel, m-am apucat să citesc monografii culinare. Am început cu cartea lui Mihai Lupescu, Din bucătăria ţăranului român, pe care am savurat-o într-o oră şi jumătate în biblioteca judeţeană în timp ce mi-am lăsat copiii la secţia de copii. Mi-a fost dor de lectura în bibliotecă, în acel spaţiu privilegiat, acest sanctuar în care mă refugiam în copilăria-mi ostilă….. Lectura acestei cărţi a fost o incursiune minunată în propria-mi copilărie, în acel spaţiu unic… În timp ce lecturam cartea, mi-am amintit cum stăteam, când eram copil, seara lângă sobă şi priveam cum fierbe mămăliguţa….. Dacă era mămăligă, era păpică…. Mi-am amintit cum priveam cum sar picurii de terci pe plită şi ochii mi se închideau, de atâta trudă, într-un somn fără vise…. şi mă gândeam la copilaşii mei, sărmanii mei copilaşi asaltaţi şi bulversaţi de forme fără fond de mâncare….

Dumnezeule, ce râpă mare între copilăria mea şi cea a copiilor mei….!!! Eu nu aveam adesea păpică, iar eu am fost în situaţia să stau ca poliţaiul printre copilaşii mei ca să nu mănânce „porcării”…..

Chiar azi, înainte de a veni la bibliotecă, în timp ce aşteptam la rând la un ghişeu, după ce le-am hrănit pe fetiţele mele cu câte 2 chiftele super hrănitoare, o bătrânică „a găsit de cuviinţă” să le de-a fetiţelor mele, drăgălaşe şi cuminţi, câte o bucăţică de corn…. super arătos şi ispititor şi super gustos care, desigur, nu se compara cu ceea ce au mâncat, nu prea cu tragere de inimă, şi care pe loc le-a scurtcircuitat şi zgâlţâit creieraşele cu apetenţii incluşi….

Dar nu despre asta vreau să vorbesc acum, ci despre faptul că alegerile noastre alimentare sunt determinate de chestiuni mult mai puternice decât sărmana noastră raţiune….
Iată cum şi pe mine, cu atâta teorie clară în cap despre mâncatul cu adevărat sănătos, încă mă mai bântuie fantopmele gusturilor:

Una dintre mâncărurile pe care le-am râvnit şi după care mi-am lins întotdeuna degetele, a fost mămăliguţa cu brânză…, multă brânză cu multă mămăligă… să mă satur şi eu odată de brânză, căci, deşi eram a lui Brînză, parcă tot nu ajungea brânza…..

646x404

De când am renunţat să mai cumpăr animaliere, am încercat mai multe substitute: brânza de soia, brânză de migdale, de nuci caju…, dar nici una mulţumitoare pe deplin…, una dintre inconveniente fiind şi costurile.

În cele din urmă, am revenit la brânza de soia. A fost o vreme în care n-am mai făcut….
Dar de două săptămâni, am începutsă fac din nou brânză de soia şi am observat că a început să le placă şi celorlalţi. Aşa că, las la înmuiat soia vreo 3-5 zile (îi schimb apa la 8 ore) şi apoi fac laptele cu ajutorul storcătorului cu melc. Iese o brânză foarte bună. Aspectul este asemănător brânzei grase de vaci. Săptămâna trecută, am încercat o nouă reţetă: în loc de zeamă de lămâie, am turnat în laptele clocotind suc de cătină şi am adăugat, după ce s-a răcit, pastă din seminţe de floarea soarelui înmuiate. A ieşit o pastă de brânză bună, bună de tot.

Am descoperit că pot fierbe laptele şi în altă oală decât cea specială de lapte şi astfel pot să fac mai multă şi să dau şi altora…..

Aseară, am făcut iar brânză de soia. De data asta, am adăugat seminţe râşnite dedovleac, pe care nu am mai apucat să le pun la înmuiat, căci am uitat. Gustul a ieşit altfel… nu prea ne-a plăcut, dar a fost bună şi am mâncat-o cu ceapă roşie şi mămăliguţă, pe care am făcut-o de data asta cu zerul brânzei. Tot din zer, am mai preparat şi o supă cremă de păstârnac şi conopidă.
Săptămâna trecută, din zerul de la brânză am făcut o delicioasă ciorbiţă cu varză de Bruxelles, la care am adăugat păstârnac care dă un gust dulceag, pe care am „dres-o” cu sos de soia făcut de mine şi pătrunjel verde tocat fin. Mâncată cu o chiflă integrală, a fost o masă atât de hrănitoare!

Mulţam Domnului pentru masă!