Mulțumim pentru pâinica noastră cea de toate zilele
Își pregătea de cu seara plămada pentru aluatul de pâine:
Lua covata din cămară și o așeza pe masa din bucătărie.
Cernea făină până ce umplea covata.
Scobea o adâncitură în mijlocul acelui munte alb.
Scotea aluățelul păstrat din aluatul de la ultimul copt și-l muia într-un castron. Turna acea smântână în scobitura din covată și apoi îngroșa acea smântână cu făină proaspătă.
Acoperea scobitura cu făină, o însemna cu semnul sfintei cruci și acoperea covata cu un ștergar mare.
Își rostea rugăciunile de somn și apoi mergea la odihnă.
În zori, se trezea, se spăla pe față și-n fața sfintelor icoane dădea binețe lui Doamne Doamne Cerestate și apoi, dădea fuga la fântână și aducea o căldare cu apă, apă limpede și bună, neîncepută, căci zorile abia se iveau… Ațâța focul în gignă și încălzea apa. Turna apa călduță peste movilița din covată. Aluățelul crescuse peste noapte, se pârguise și era puternic să dospească toată frământătura.
Își sufleca mâinicile, făcea Sfânta Cruce și se apuca de frământat. Întorcea aluatul pe toate părțile ca niciun cocoloș să nu rămână neamestecat și nefrământat.
Dacă mai era nevoie, mai adăuga apă.. frământa până aluatul se desprindea de pe mâini și de pe frunte picura aghiazma ostenelii.
Însemna aluatul cu sfânta Cruce și-l acoperea cu un ștergar curat și-l lăsa la dospit.
Până ce fierbea borșul și tocănița, aluatul creștea. Îl modela
și-l așeza în tăvi. Înfierbânta cuptorul și pîinile își săltau obrajii albi la lumină. Proba cuptorul să vadă dacă era potrivit pentru copt pâinile. Lua pe rând fiecare tavă și le înșira pe vatra cuptorului. Acoperea gura cuptorului și zicea un Doamne ajută însemnând cuptorul cu Sfânta Cruce.
După o oră, mirosul de pâine coaptă umplea curtea, urca scările din fața ușii și năvălea în odaie. Ne atingea nasul gâdilându-ne nările. Ziua aceea se anunța tare frumoasă!
Așa cocea mama pâine…
Așa a copt bunica soțului și așa am început să coc și eu pâinică.
Meșteșugul de a coace pâine l-am preluat pur și simplu. Mi-a plăcu din prima clipă când am început să coc pentru prima dată. Sun zeci de ani de atunci… Aproape treizeci… Am copt zeci și sute de pîni. Niciuna asemeni alteia.
Mi-am îmbunătățit tehnica mereu. Am combinat tot felul de făinuri și am copt aluatul sub diferite forme și în difeite cuptoare, tăvi, cratițe și pietre de copt… Fiecare lot de pîine a fost diferit. Fiecare pîine cu formă diferită și gramaj diferit.
S-ar putea spune cum că m-am specializat în coptul pâinii deși nu am epuizat vastitatea subiectului…
În ultima vreme, am statornicit coacerea pâinii cu maia din făină albă tip 650 și făină de secară la care am mai adăugat puțină făină integrală de grâu și de orez și de orz. Uneori, am adăugat și făină geminată din boabe de cereale germinate, uscate și măcinate. Dacă adaug oleacă de ulei de cocos, pâinica devine o delicatesă…
Ieri, am copt pâine. Înainte de-a pleca la slujbă, am activat maiaua
care a dormit puțin la răcoare în frigider.
Pe la amiază, am sunat-o pe mezinucă să pregătească cantitatea de maia pentru aluatul de pâine. Îmi trebuia aproximativ 1000 grame de maia pentru aproximativ 5 kg de făină.
Am rugat-o să amestece următoarele cantități:
150 g maia mamă
350 g apă
400 g făină
Când m-am întors de la lucru, în jur de ora 16, am frământat și am plecat la plimbare cu mezinuca, la ceva cumpărături…
Pe la ora 20, am modelat pâinile și le-am așezat în tăvile de sticlă… După aproximativ o oră, s-au umplut tăvile și am pornit focul…
Am avut de copt două rânduri și așa m-a apucat miezul nopții…
Casa s-a umplut de miros și de căldură…
Abia am așteptat să gust noua pâinică. Am ronțăit la un colț de pâine tot drumul spre slujbă.
Am mirosit-o. Mirosea de plăcintă cu brânză de vaci… Fermenții încă mai lucrau…
Am gustat. Doamne, ce gust, ce bunătate! Ce textură!
Și coaja, coaja e totul…!!!
Crocantă și dulce…
Mulțumesc! Mulțumesc! Mulțumesc!
Paşi pentru copt pâinică în casă. Pâine cu maia
Pregătirea maielei cu o zi înainte
Hranirea maielei o data:
maia mama pastrata in frigider ascunsa in faina, nehranita de …. vreo 2 saptamani
am ales ceva din ea…
apa calduta
amestecat bine
faina proaspat macinata
amestecate
acoperit vasul si asezat la caldurica
a doua zi dimineata, pe la 7 si ceva arata asa:
am luat din maiaua hranita
100 g
am adaugat apa
faina proaspat macinata
am amestecat bine
acoperit
Dupa 8 ore:
Pe la ora 17, am turnat in malaxor 4,2 litri apa, maiaua (2, 4 kg – am pastrat 50 grame pentru cuib- maia mama), am lasat sa invarte malaxorul vreo 3 minute si apoi, treptat am adaugat 8 kg faina de grau proaspat macinata si am framantat aluatul 15 minute in malaxor lent
dupa 4-5 ore, pe la 10 seara, se umpluse cuva malaxorului
Pe la 11 si ceva, am scos adormita painile din cuptor
si pentru ca nu am mai avut rabdare sa stau sa coc…, am copt paini cat tava, care nu s-au copt prea bine…
si … inca o data, am invatat ca e mai bine sa fac putin si bun, decat mult si….
Slava Tie, Doamne!
Si voi puteti sa coaceti painica….
Indrazniti!
Paşi pentru copt pâinică în casă. Pâine cu aluăţel cu drojdie
Pâine cu aluăţel cu drojdie
Unelte necesare: un bol, un cantar, pasta de curmale, cana apa
Drojdie
apa
amestecam apa cu drojdia
faina proaspat macinata
amestecam bine
acoperim
lasam 2-3 ore
In bolul in care framantam turnam apa- 500 g
faina 800 g si o lingura rasa de sare de mare
framantam 10-15 min
acoperim si lasam la dospit 3-4 ore
dupa 3 ore
facem forme si le lasam 30 minute in tava , apoi, le coacem si avem painicile:
Cea mai reuşită pâinică cu maia din câte am copt până acum
Dragii mei dragi
Nu am cuvinte să mulţumesc Domnului pentru toate bunătăţile pe care le-am primit în ultima vreme.
În primul rând, mulţumesc lui Doamne că m-a ajutat să perseverez în coacerea pâinii cu maia.
Sunt atât de bucuroasă de ultima reuşită!!!
Miercuri dimineaţă, am pregătit maiaua pentru 5 kg de făină integrală proaspăt măcinată la moara de bucătărie astfel:
Am luat 50 de maia mamă+ 225 ml apă+225g făină integrală proaspăt măcinată şi le-am amestecat şi le-am lăsat la crescut.
Au trecut aproape 9 ore. Se făcuse deja târziu… nu ştiam ce să fac cu maiaua…
La un moment dat, mi-a venit o idée ca să adaug 1500g apă şi 1500 g făină şi să frământ. . Am frământat şi apoi, am pus aluatul acela în frigider.
Pe la ora 1 noaptea, m-am trezit întâmplător şi am verificat şi aluatul din frigider. Crescuse atât de mult, încât ridicase capacul oalei în care l-am pus. L-am împăturat de câteva ori şi i-am pus capacul oalei şi l-am introdus din nou în frigider.
Dimineaţă, era crescut din nou. I-am făcut iar câteva împachetări şi am pornit moara să fac făină.
Apoi, am încălzit 2450 g de apă şi am turnat-o în malaxor şi am adăugat aluatul tinut peste noapte în frigider (unii zic că acesta se adaugă după ce amesteci făina cu apa, dar eu am gândit să-l încălzesc un pic…). Apoi, am adăugat treptat 3500 g făină de grâu proaspăt măcinată şi am l-am frământat cu malaxorul 12 minute. Asta se întâmpla joi la ora 7
La ora 9 era plin malaxorul:
Am cântărit aluatul şi am format pâinile:
Mi-au ieşit 8 pâini de câte 1 kg şi ceva fiecare.
După ce am terminat de pus în tavi, am pornit focul în cuptor.
Le-am copt 10 minute pe 240 grade cu ventilatie şi cu aburi şi apoi 25 minute pe 210 grade.
Şi iată ce pâini am copt:
În paralel, am mai lucrat şi altele:
Am făcut o maia cu 50 g maia mamă+100 g apă +200g făină şi am lăsat-o la crescut. După 8 ore, am adăugat-o la 1 kg de făină şi am frământat-o la mână vreo 5 minute.
Şi au ieşit pâinicile astea foarte bune.
Apoi, am făcut pentru cineva, care nu-i place pâinea cu maia, pâinici cu plămadă din 2 g drojdie uscată.
Dimineaţă, pe la ora 5 şi ceva, am măcinat 200 g grâu şi am încălzit 200 g apă. Am turnat apa într-un bol, am adăugat 2 g drojdie şi o linguriţă de pastă de curmale şi am amestecat. Apoi, am adăugat cele 200 g făină proaspăt măcinată şi am amestecat temeinic. Am acoperit bolul cu o folie de plastic şi l-a lăsat la crescut la căldurică.
Pe la ora 7 şi ceva, am turnat 500 g apă călduţă în tava maşinii de făcut pâine, am adăugat plămada, care crescuse de dădea din bol, şi am pornit programul de frământat aluatul. Am adăugat treptat 800 g făină şi am lăsat maşina să frământe şi eu am fugit la Doamne.
Când m-am întors, pe la 9 şi ceva, era crescut
şi am modelat repede pâinicile. Le-am lăsat un pic cam mult în tavă şi s-au cam „ploştit”.., s-au lăţit…:
dar sunt atât de bune….!!!
Poftiţi şi voi la pâinică bună-bună!
Indrăznesc să trăiesc sănătos 
Comentarii recente